Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий на примере ИП Брухтей А.В. магазин «Реми»

Купить Гарантия
Код работы: 41076
Дисциплина: Коммерция
Тип: Часть дипломной
Вуз:УССУРИЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 390 руб.
Просмотров: 3500
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Отсутствует
   
Отрывок: Введение

Кондитерские изделия как вид продовольствия являются готовыми к употреблению продуктами питания и представляют, согласно классификации системы сертификации РФ, самостоятельную отдельную однородную группу пищевых продуктов.
Актуальность выбранной темы определяется тем, что современный рынок кондитерских изделий в последнее время стал динамично развиваться в нашей стране. В производстве мучных кондитерских изделий производители начинают использовать новейшие технологии, качественные ингредиенты. Отличительными признаками кондитерских изделий являются:
 разнообразие формы, привлекательный внешний вид, высокий уровень дизайна готовых изделий, а также заверточных и упаковочных материалов;
 широкий спектр вкусовых ощущений, преимущественно с выраженным сладким вкусом;
 многообразие сырьевых компонентов, среди которых основной - сахар-песок;
 широкий ассортимент.
Особенностями пищевой ценности кондитерских изделий являются:
• высокая калорийность, хорошая усвояемость;
• низкая биологическая, минеральная и витаминная ценность;
• несбалансированный состав компонентов.
Эти особенности обусловлены химическим составом, в первую очередь, зависящим от вида и соотношения используемых сырьевых компонентов (т.е. рецептуры) и способа изготовления (т.е. технологии).[...]

1. Теоретические аспекты классификации, факторы сохраняющие качество и фальсификация кондитерских товаров
1.1 Классификация и ассортимент кондитерских изделий
Ассортимент кондитерских изделий, вы¬рабатываемых в России, весьма разнообра¬зен и может удовлетворить самые широкие запросы и вкусы населения по возрасту, профессии, состоянию здоровья и т.д. Та¬кие кондитерские изделия, как конфеты, карамель, занимают прочное место в по¬вседневном рационе питания. В то же вре¬мя за последние годы значительно увеличи¬лось потребление шоколада, глазированных конфет, кексов, рулетов, вафельных изде¬лий, печенья и мучных восточных сладостей.[18]
Покупательский спрос на шоколад и глазированные конфеты удовлетворяется в основном за счет отечественного производ¬ства. По мучным кондитерским изделиям потребность в большей степени обеспечи¬вается за счет импортных поставок (пече¬нье, кексы, рулеты).
Доля кондитерских изделий детского, лечебного и профилактического назначе¬ния настолько мала, что не находит отраже¬ния в статистической отчетности. Однако увеличение производства этих кондитерс¬ких изделий особенно важно в связи с уси¬лением отрицательного влияния ухудшаю¬щих техногенных условий. Последние раз¬работки направлены также на введение в кондитерские изделия витаминов и микро¬элементов: морковного полуфабриката для обогащения изделии витамином А; муки из черноплодной рябины в бисквитные полу¬фабрикаты для повышения содержания ви¬таминов и микроэлементов и др.
Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого сладкого вещества (мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, орехов и т.д.
Согласно ГОСТу, кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные.
К сахарным изделиям относятся:
 карамель,
 конфеты,
 шоколад,
 мармелад,
 пастила,
 зефир,
 халва,
 ирис,
 драже,
 восточные сладости;
К мучным изделиям относятся:
• печенье,
• пряники,
• торты,
• пирожные,
• кексы,
• рулеты,
• баба,
• вафли.
Удобна классификация масс и изделий по их физико-химическим свойствам, так как способ производства и структура изделий, методы контроля качества, а также расчет рецептур зависят от свойств масс, входящих в изделие.[...]


Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий на примере ИП Брухтей А.В. магазин «Реми» Подробнее
Тип: Часть дипломной
Вуз: УССУРИЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ
Просмотры: 2110
Тема: Глава 2 на тему Практический анализ ассортимента и экспертиза качества сахаристо кондитерских изделий на примере торгового предприятия «ИП Мушанков» Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БТЭК
Просмотры: 9480
Тема: Коммерческая служба ООО «Стройкерамика» Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Неизвестен
Просмотров: 4395


Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »